Перегляд за Автор "Сліпчук Марія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт пивного ресторану у м. Дніпро.
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Сліпчук Марія
    Пивний ринок України постійно знаходиться в стрессовому стані. C 2000 року один за іншим приймаються закони, спрямовані на зменшення споживання алкогольних напоїв громадянами нашої країни. Однак парадокс полягає в тому, що за оцінкою незалежних експертів, українці з того ж 2000 року стали споживати в 5 разів більше пива. Щоб не малювати сумну картину массового алкоголізму, пояснимо, про яке пиво йде мова. За останні 20 років, завдяки політиці держави та розвитку малого і середнього алкогольного бізнесу, в Україні встиг сформуватися європейський підхід до вживання пінного напою. Полягає він в тому, що замість лавочки в парку з пляшкою, людина вибере барний стілець пабу з келихом і хорошою закускою. Наприклад, в Англії, Бельгії, Австрії більше 60% всього пива випивається в спеціалізованих закладах. Ми цього показника ще не досягли, але вже близькі. Так, ринок українських пивних барів щорічно зростає на 17-18%, змагаючись у першості з фаст-фудом. Пивний ресторан - найдорожчий формат. Відкласичного ресторану пивний відрізняється великою барною картою, де пиво власного виробництва має частку не менше 30%. До місцевого додаються і різноманітні сорти пляшкового пива з Європиабо Америки. В меню — повний набір страв від перших до пивних закусок. Ставку роблять на м'ясо і морепродукти. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт пивного ресторану у м. Дніпро. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню пивного ресторану. - скласти виробничу програму пивного ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту пивного ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.