Перегляд за Автор "Скопа Олександр Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт підприємств з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/доб
    (Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Скопа Олександр Сергійович
    на кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт підприємств з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/доб» Здобувач Скопа О.С. Керівник к.т.н. Ковальов М.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність проєктування підприємства з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/добу зумовлена необхідністю стабільного забезпечення харчової промисловості сировиною з високими споживчими та технологічними властивостями. Жито характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин і біологічно активних компонентів, що визначає його значення у виробництві продуктів функціонального призначення та формує сталий попит на житнє борошно. У сучасних умовах спостерігається тенденція до розширення асортименту житніх хлібобулочних виробів, що потребує вдосконалення технологій переробки зерна та створення підприємств середньої продуктивності, здатних ефективно працювати в регіональних виробничих системах. Потужність 60 т/добу забезпечує оптимальне поєднання економічної доцільності та гнучкості виробництва, що дозволяє адаптуватися до коливань сировинної бази та ринкового попиту. Основні особливості роботи: У кваліфікаційній роботі виконано комплексне проєктування підприємства з переробки жита у борошно продуктивністю 60 т/добу з урахуванням сучасних вимог до технологічної ефективності, ресурсозбереження та організації виробничих процесів. У межах техніко-економічного обґрунтування підтверджено доцільність створення підприємства заданої продуктивності з позицій раціонального використання сировини, енергетичних ресурсів і виробничих площ. Надано характеристику генерального плану та розроблено архітектурно-будівельні рішення, що забезпечують логічну послідовність виробничих потоків, санітарно-гігієнічні вимоги та ефективну експлуатацію будівель і споруд. Проаналізовано хімічний склад жита та житнього борошна з позицій їх впливу на перебіг технологічних операцій та формування якості готової продукції. Обґрунтовано вибір технологічної схеми переробки жита у борошно, яка забезпечує стабільність технологічного процесу, високий вихід продукції та необхідні показники якості. Проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання з урахуванням заданої продуктивності, що дозволяє забезпечити безперервність виробництва та оптимальні режими роботи машин і апаратів. Виконано обґрунтування систем аспірації, спрямованих на зниження запиленості виробничих приміщень, підвищення вибухопожежної безпеки та покращення умов праці. Розраховано енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення підприємства, що підтверджує збалансованість витрат та ефективність використання ресурсів. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 103 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво заводу з переробки жита в борошно потужністю 60 т/добу є технічно можливо та економічно ефективним. Інвестиції у розмірі 13315177,5 грн окупаються за 2,3 роки. Кредит у розмірі 62581334 грн буде повернутий за 1,8 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 3-го року складе 409029483,96 грн. Ключові слова: жито, металоконструкція, технологічний процес, борошно.