Перегляд за Автор "Скобла Альона"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення процедур НАССР для виробництва пива темного не фільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2025) Скобла Альона
    Актуальність: на сьогоднішній час, в умовах підвищенної конкуренції та збільшення вимог до безпечності продукту, особливого значення набуває впровадження системи НАССР, як ефективної системи контролю безпечності та якості готової продукції. Виробництво пива передбачає складні етапи приготування, при яких є можливість виникнення хімічних, біологічних або фізичних небезпек. Розробка процедур НАССР дозволить підвищити безпечність та якість пива, та відповідати вимогам законодавства України та міжнародним стандартам. Мета: розроблення процедур НАССР для пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого “Біла Ніч”. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва пива темного нефільтрованого пастеризованого «Біла Ніч» в умовах ПРАТ «АБІНБЕВ ЕФЕС УКРАЇНА»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему. технологічного процесу виробництва пива, апаратурну схему виробництва пива, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пива"