Перегляд за Автор "Сидорук Владислава"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт кафе «Деруни» у м. Білгород-Дністровський Одеської обл.
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Сидорук Владислава
    Актуальність теми. Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування кафе «Деруни» в м. Білгород-Дністровський Одеської області по вул. Кирилова навпроти загальноосвітньої школи №1. Кафе «Деруни» являє собою заклад ресторанного господарства, в якому основними гарячими стравами є деруни з різноманітними начинками. Дерунии (беці, боґачики, кремзлики, кийзлики, маандрики, тарчаники, барабулєнники, пляцки, тертюхии, тартенники, картопляники, картофляники) – картопляні млинці, популярні в українській, польській, словацькій, чеській, болгарській, білоруській, австрійській та німецькій кухнях, в Україні особливо поширені в західних і північних районах. Основним інгредієнтом страви є терта картопля. Власне, від способу приготування млинців (тертої, а в деяких регіонах кажуть – дертої, картоплі) і походить назва деруни. Деруни є традиційною частиною святкового столу на Благовіщення (тільки пісні, без сметани й інших скоромних страв). Кафе характеризується достатнім рівнем комфортності, доволі середніми цінами за рахунок роботи на сировині та нескладним стравам, що матимуть попит у споживачів, сучасним обладнанням та комфортними меблями, високою якістю обслуговування споживачів і різноманітністю кулінарних виробів і напоїв. Оформлення приміщень для споживачів виконано в стилі лофт. Єдність стилю в інтер'єрі досягається просторовим рішенням, кольорової гами, декоративних елементів. Оформлений зал в бежево-коричневій гамі. Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування кафе «Деруни». Для досягнення визначеної мети окреслили наступні завдання: - розробити сучасне меню з впровадженням широкого вибору дерунів з різноманітними начинками; - скласти виробничу програму та визначити склад виробничих цехів, технічно-адміністративних приміщень, складських приміщень та підібрати новітнє обладнання; - розробити заходи щодо охорони праці та охорони навколишнього середовища; - провести техніко-економічні розрахунки доцільності проектування нового кафе.