Перегляд за Автор "Сапожнік Оксана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізу, 2025) Сапожнік Оксана
    "Робота присвячена удосконаленню технології виробництва вин ігристих шляхом використання танінів різних видів, концентрацій та термінів витримки вина ігристого з використанням цих препаратів та контролю якісних характеристик вина ігристого шляхом використання сенсорного аналізу з метою отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою. Кваліфікаційна робота складається з 96 сторінок печатного тексту, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 12 таблиць, 17 малюнків, 28 використаних джерела, 5 додатків. Метою роботи є удосконалення технології ігристих вин типу брют за рахунок використання нових препаратів танінів та їх різних концентрацій та термінів витримки за допомогою сенсорного аналізу. У роботі досліджена історія виникнення та виробництва ігристих вин ; сучасний стан на ринку України та світу; проведений аналіз технології виробництва ігристих вин; вирішено завдання відбору експертів – випробувачів для проведення сенсорного аналізу вина з метою органолептичного профілювання з відбором дескрипторів та шкал за обраним протоколом та формою дегустаційних листів балового методу, створення сенсорного профілю; проведена сенсорна оцінка ігристих вин, проведено аналіз отриманих результатів, розрахований інноваційний бюджет наукового дослідження сенсорного аналізу ігристих вин. Надані висновки та пропозиції.