Перегляд за Автор "Сапелкіна, Світлана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Технологічна експертиза та оцінка інвестиційної привабливості виробництва хліба житнього функціонального призначення »
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Сапелкіна, Світлана
    Предметом дипломного проекту є розроблення рецептури та обгрунтування технології хліба житнього функціонального призначення, розроблення процедур, заснованих на принципах НАССР, інвестиційна привабливість. Об’єктом дипломного проекту є: продукти деструкції пептидоглікану клітинних стінок пробіотичних бактерій, муропептиди, борошно житнє, хліб житній, показники якості та безпечності, план НАССР. Мета дипломного проекту – розроблення хліба житнього з вмістом муропептидів, технологічна експертиза та оцінка інвестиційної привабливості його виробництва. Завдання досліджень: 1. Отрмання дієтичної добавки «Імунокорект» на основі муропептидів. 2. Розроблення рецептури хліба житнього функціонального призначення. 3. Дослідження фізико-хімічних та сенсорних характеристик хліба житнього 4. Обґрунтування принципової технологічної схеми виробництва хліба житнього функціонального призначення. 5. Визначення суттєвих небезпечних чинників виробництва хліба житнього функціонального призначення та створення плану НАССР та операційних програм передумов. 6. Оцінка інвестиційної привабливості виробництва хліба житнього функціонального призначення Методи досліджень: у роботі використовували комплекс загальноприйнятих та специфічних методів досліджень, а саме: формольне титрування, визначення білків колориметричними методами (метод Лоурі, з реактивам Бенедикта, з нінгідрином) фракціонування білків за допомогою гель- хроматографії, очищення білкових речовин за допомогою іонообмінної хроматографії, визначення фізико-хімічних характеристик хліба. Апаратура: фотоелектроколориметер КФК-3-01, іонобмінна колонка з КУ-2, центрифуга ОПн-8, термостати, холодильники, тістомісильні машини, печі для випікання хліба, спектрофотометр UV-2401 PC Shimadzu (Японія). Результати та їхня новизна: вперше розроблено рецептуру та обгрунтувано технологію хліба житнього функціонального призначення з додаванням імунотропних муропептидів пробіотичного походження, розроблено процедури, заснованих на принципах НАССР його виробництва та здійснено оцінку інвестиційної привабливості.