Перегляд за Автор "Санчез, В. Ф."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Влияние шелушения и измельчения зерна пшеницы на хлебопекарные свойства муки
    (ОТИПП, 1985) Санчез, В. Ф.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе рассмотрено влияние шелушения и измельчения зерна пшеницы на хлебопекарные свойства муки. Доказано, что наибольшей пищевой ценностью обладает мука обойного помола, а предварительное отделение оболочек и сохранение в зерне алейронового слоя создают предпосылки для получения хлеба улучшенного качества. Микробиологическими исследованиями установлено, что шелушение увлажненного на 3% зерна пшеницы обеспечивает высокую эффективность очистки его поверхности от микроорганизмов, что создает возможность исключения из технологического процесса мельзаводов моечных машин. Рекомендован оптимальный режим комплексного процесса шелушения, измельчения зерна и приготовления теста. Доказано, что хлеб, выпеченный из крупки двухкратно ошелушенного зерна, по основным показателям качества выше, чем из муки обойного помола нешелушенной пшеницы.