Перегляд за Автор "СКРИПКА, Катерина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технологічна експертиза кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2022) СКРИПКА, Катерина
    На сьогоднішній день дуже велику увагу споживачами приділяється якості продукції, що випускається. Від якості залежить успішне просування продукту на споживчому ринку і його здатність конкурувати з аналогічними товарами. Кефір – один з найпопулярніших кисломолочних продуктів, на частку якого припадає понад 2/3 їх виробництва. Він має всі корисні властивості кисломолочних напоїв і відноситься до дієтичних кисломолочних продуктів. Головна перевага кефіру – можливість надавати пробіотичну дію, тобто. сприятливо впливати на склад мікробів кишечника: кефір пригнічує зростання хвороботворних мікроорганізмів, таким чином він сприяє запобіганню розвитку кишкових інфекцій і допомагає за наявності дисбактеріозу. Існує кілька проблем під час виробництва кефіру. Перша проблема – це стабільність виробництва. Усі виробники хочуть, щоб їхні продукти мали стабільну якість. Дуже важливо забезпечити однакову обробку кефіру на лінії, щоб гарантувати стабільні характеристики кінцевого продукту в одній партії та різних партіях. Іншим потенційним джерелом нестабільності показників є недостатній контроль за процесом. Для вирішення цієї проблеми застосовуються ефективна автоматизація та точний контроль температури та тиску протягом усього процесу. Ще одна проблема при виробництві кефіру – це ефективність витрат. У цьому сенсі акцент робиться на економічно ефективне виробництво. Один із них – уникати надмірного ускладнення. Ціль полягає в тому, щоб організувати правильний процес з відповідною конфігурацією обладнання для забезпечення потрібного обсягу виробництва з деяким доробком на майбутнє. Крім того, для випуску якісної продукції технологія повинна відповідати всім вимогам ДСТУ та бути безпечною. Тому, виробництво кисломолочної продукції повинно бути у відповідності до вимог НАССР, що буде надавати впевненість у безпеці виробленого продукту та його якості. Тому метою даної роботи є проведення технологічної експертизи виробництва кефіру масовою часткою 3,2 % резервуарним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1» та розробка НАССР-плану його виробництва. У роботі були вирішанні такі завдання, як: аналіз технологічного процесу виробництва кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом; аналіз технологічно-транспортного обладнання виробництва; проведено технологічну експертизу виробництва кефіру масовою часткою жиру 3,2 % резервуарним способом; визначили можливу фальсифікацію та дефекти виробництва кефіру; розробили НАССР- план та визначати критичні контрольні точки та визначили шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища підприємства. Робота обсягом 79 сторінок, складається із вступу, 4 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменувань (3 сторінки), 5 рисунків (3 сторінки), 15 таблиць (18 сторінок) та додатку (3 сторінки).