Перегляд за Автор "Резук Віктор Анатолійович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументУдосконалення технології фортифікованих овочевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Резук Віктор АнатолійовичАНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології фортифікованих ово-чевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач Резук Віктор Анатолійович Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна Освітній ступінь Магістр Спеціальність 181 Харчові технології Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на овочеву консервовану продукцію; історію та особливості технології виробництва кабачкової ікри; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології кабачкової ікри. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інноваційного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження кабачкової ікри. Мета роботи: удосконалити технологію фортифікованих овочевих консервів за допо-могою методів сенсорного аналізу Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, овочеві консерви Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології овочевих консервів за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напря-мки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 87 сторі-нках; 14 таблиць, 24 рисунків, 39 джерела інформації.