Перегляд за Автор "Приходько В. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка напівфабрикату піци з морквяним порошком для закладів ресторанного господарства
    (2022) Коркач Г. В.; Котузаки О. М.; Приходько В. А.
    Сьогодні піца – це одна із найпопулярніших страв, що користується величезним попитом у людей будь-якого віку. Але напівфабрикати для піци випускають із пшеничного борошна вищого ґатунку, яке бідне на біологічно активні речовини. Для підвищення харчової цінності та надання профілактичного спрямування напівфабрикатам для піци проведено дослідження по внесенню до їх складу морквяного порошку. У роботі використовували порошок із моркви, який виробляє компанія «Харчові технології» (Україна). Порошок із моркви виготовлений методом активаційного сушіння. Об’єктом дослідження в роботі було тісто для піци, приготовлене безопарним способом, з додаванням морквяного порошку. У ході проведення експериментів досліджували вплив морквяного порошку на вологість, кислотність, газоутворення, адгезійні та пенетраційні властивості тіста, на випечені напівфабрикати, зміну якості у процесі зберігання. Визначали органолептичні властивості випечених напівфабрикатів з внесенням порошку із моркви.