Перегляд за Автор "Приходько Арина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка інноваційної концепції апарт-готелю в м. Одеса із впровадженням екологічних технологій
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2025) Приходько Арина
    В першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз літературних джерел, стану рибопереробної галузі України, ринку рибопродуктів та проаналізо-вано вплив війни на стан галузі. Проведено стислий огляд та характеристику кола-генвмісної сировини з прісноводних видів риб та зроблено аналіз заливок які вироб-ляють з таких ресурсів. Результати наукових досліджень показали доцільність вико-ристання вторинних рибних ресурсів, а саме луски і плавального міхура прісновод-них риб для отримання гелеподібних бульйонів за допомогою ферментативної об-робки, обґрунтовано використання ферментних препаратів та встановлено режими такої обробки. В другому розділі реалізовано технологічну частину кваліфікаційної роботи, обґрунтовано вибір технологічних рішень, розроблено і описано технологічні схеми виробництва консервів «Риба прісноводна з лимоном у соусі «Ніорцхалі» та «Риба прісноводна в соусі «Кінзмарі» проведено продуктові розрахунки та здійснено під-бір технологічного обладнання, наведено вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, якості та безпечності готової продукції, проведено наукове обґрунту-вання режиму стерилізації консервів. Третій розділ містить економічні розрахунки та обґрунтування інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи. У четвертому розділі проаналізовано можливі небезпечні фактори, що мо-жуть негативно впливати на здоров’я працівників. Заключним результатом роботи є висновки, список використаних джерел та додатки. Кваліфікаційна робота містить 103 сторінок тексту, 41 таблицю, 18 рисунків, список з 35 літературних джерел.