Перегляд за Автор "Поперечный, А. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Комбинированные процессы пассерования сырья
    (ОТИПП, 1986) Поперечный, А. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе научно разработана технология процессов пассерования сырья, входящего в состав кулинарной продукции. Теоретически обоснована возможность комбинированного способа пассерования пищевых продуктов, включающего ИК-нагрев и вибрацию. Экспериментально исследован процесс пассерования муки и овощей при комбинированном воздействии ИК-нагрева и вибрации. Разработан и создан опытно-промышленный образец аппарата для пассерования муки и овощей при комбинированном воздействии ИК-нагрева и вибрации. Разработан способ варки бульона для соуса-пасты. Разработана технологическая схема приготовления соусов-паст, которую возможно положить в основу индустриального способа производства кулинарной продукции.