Перегляд за Автор "Попадич, О. З."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології комбінованих екструзійних продуктів з м'ясної та рослинної сировини
    (ОДАХТ, 1999) Попадич, О. З.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 - технології м'ясних, молочних та рибних продуктів. Дисертацію присвячено питанням розробки технології м'ясо-рослинних сухих сніданків, одержаних методом термопластичної екструзії. Встановлено оптимальний концентраційний інтервал введення сировини тваринного походження. Вивчено фізико-хімічні властивості композиційних продуктів і показано можливі шляхи формування їх функціональних властивостей і структури. Виявлено вплив складу сумішей і параметрів екструзії на основні властивості екструдатів. Розроблено технологію екструдованих продуктів підвищеної харчової цінності. Здійснено промислову апробацію технології.