Перегляд за Автор "Поліщук Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проект гриль-ресторану у Приморському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Поліщук Анастасія
    "Актуальність теми. Актуальність теми кваліфікаційної роботи зумовлена зростаючим попитом споживачів на заклади гриль-формату, що пропонують якісні страви з натуральних продуктів за помірними цінами у комфортній атмо-сфері. Реконструкція діючого закладу з оновленням технологічного обладнання та оптимізацією виробничих процесів дозволяє підвищити ефективність роботи підприємства, розширити асортимент пропонованої продукції та зміцнити його позиції на ринку ресторанних послуг. Особливої актуальності набуває забезпечення відповідності закладу нормативним вимогам щодо безпечності харчових продуктів. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проекту гриль-ресторану у Приморському районі міста Одеси. Для досягнення поставленої мети визначено такі завдання: – обґрунтувати концепцію закладу гриль-формату, скласти меню та виробничу програму ресторану; – виконати технологічні розрахунки основних і допоміжних цехів на основі розробленої виробничої програми; – запропонувати рішення щодо охорони праці, безпеки виробництва та екологічної безпеки закладу; – визначити показники економічної ефективності гриль-ресторану в умовах міста Одеси. Ключові слова: Гриль-ресторан, підприємство ресторанного господарства, технологічний процес, виробничі приміщення, гарячий цех, гриль-обладнання, асортимент кулінарної продукції, виробнича програма, організація обслуговування, матеріально-технічне забезпечення, технологічне обладнання, архітектурно-планувальні рішення, економічне обґрунтування, конкурентоспроможність, Приморський район м. Одеси.
  • Документ
    Проект гриль-ресторану у Приморському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Поліщук Анастасія
    "Актуальність теми. Актуальність теми кваліфікаційної роботи зумовлена зростаючим попитом споживачів на заклади гриль-формату, що пропонують якісні страви з натуральних продуктів за помірними цінами у комфортній атмо-сфері. Реконструкція діючого закладу з оновленням технологічного обладнання та оптимізацією виробничих процесів дозволяє підвищити ефективність роботи підприємства, розширити асортимент пропонованої продукції та зміцнити його позиції на ринку ресторанних послуг. Особливої актуальності набуває забезпечення відповідності закладу нормативним вимогам щодо безпечності харчових продуктів. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проекту гриль-ресторану у Приморському районі міста Одеси. Для досягнення поставленої мети визначено такі завдання: – обґрунтувати концепцію закладу гриль-формату, скласти меню та виробничу програму ресторану; – виконати технологічні розрахунки основних і допоміжних цехів на основі розробленої виробничої програми; – запропонувати рішення щодо охорони праці, безпеки виробництва та екологічної безпеки закладу; – визначити показники економічної ефективності гриль-ресторану в умовах міста Одеси. Ключові слова: Гриль-ресторан, підприємство ресторанного господарства, технологічний процес, виробничі приміщення, гарячий цех, гриль-обладнання, асортимент кулінарної продукції, виробнича програма, організація обслуговування, матеріально-технічне забезпечення, технологічне обладнання, архітектурно-планувальні рішення, економічне обґрунтування, конкурентоспроможність, Приморський район м. Одеси.