Перегляд за Автор "Полятикін Олександр"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Аналіз небезпечних чинників виробництва нектару персикового ТМ «Sandora»
    (2026) Полятикін Олександр
    Соки та нектари займають почесне місце у раціонах харчування дітей та дорослих як джерело корисних для здоров’я речовин, якими багата плодово-овочева сировина. Нектари виготовляють з концентрованих соків або пюреподібних ягід та фруктів, які мають надмірний солодкий або кислий смак чи занадто густу консистенцію, як у персиків. Для всіх продуктів харчування, й особливо для щоденного вжитку та дитячого харчування, надзвичайно важливими є питання безпечності. Небезпеки можуть виникати внаслідок використання недоброякісної сировини та допоміжних складових, порушень режимів і параметрів технологічних процесів та зберігання, фальсифікації продукції. Впровадження у виробництво принципів системи НАССР з аналізом небезпечних чинників надає змогу забезпечити використання безпечної сировини, контроль кожної операції технологічного процесу та отримання продукції, що відповідає вимогам стандартів. Мета роботи – аналіз небезпечних чинників та розроблення НАССР-плану виробництва нектару персикового. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва персикового нектару з м’якоттю. Предмет дослідження: нектар персиковий, нормативна документація, рецептура, небезпечні чинники технології нектару, НАССР-план виробництва Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною час-тиною. У пояснювальній записці наведено: загальна характеристика компанії ТОВ «Сандора», що є провідною на ринку сокової продукції в Україні, аналіз технологічної схеми виробництва персикового нектару та її апаратурного оформлення; режими проведення операцій; схеми вхідного та виробничого контролю, а також методи контролювання показників якості і безпечності сировини, допоміжних матеріалів та готового продукту. Ви-значені можливі дефекти продукції, їхні причини та засоби фальсифікації і методи її викриття. Ідентифіковані та проаналізовані небезпечні чинники, що загрожують отриманню якісної та безпечної продукції на кожній стадії виробництва, визначені суттєві чинники, проведений розподіл заходів їхнього керування за категоріями, вказані корегувальні дії у випадку невідповідності параметрів процесу в критичній точці. Надано оцінку економічної ефективності впровадження удосконаленої системи НАССР на виробництві. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва нектару персикового, апаратурну схему виробництва нектару персикового, опис нектару персикового згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва нектару персикового. Робота обсягом 90 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 37 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 20 таблиць (24 сторінки) та 2 додатків (11 сторінок).