Перегляд за Автор "Погоріла Дарина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт кафе типу «Casual Dining» з впровадженням солодких страв оздоровчого призначення для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Погоріла Дарина
    У сучасному світі гастрономічна культура зазнає суттєвих змін: дедалі більше уваги приділяється не лише смаковим характеристикам страв, а й їхньому впливу на здоров’я. Саме в такому контексті актуалізується ідея створення закладів харчування, які поєднують інноваційні підходи до приготування їжі з принципами збалансованого та функціонального харчування. Особливий інтерес викликає сегмент кафе типу Casual Dining — формат, що поєднує демократичну атмосферу з підвищеним рівнем сервісу та креативністю кухні. У фокусі даного проєкту — розробка кафе для ресторанного комплексу «Conceptual Cuisine» у місті Одеса, що пропонує унікальні десерти оздоровчого призначення. Центральною кулінарною ідеєю виступає авторський варіант традиційного десерту «пташине молоко», створений на основі аквабафи — інноваційного рослинного продукту, збагаченого пюре з чорноплідної горобини. Такий десерт — це не лише гастрономічне задоволення, а й джерело антиоксидантів, вітамінів та мікроелементів. Зростаючий попит на корисні солодощі, які не суперечать принципам здорового способу життя, обумовлює необхідність упровадження подібних продуктів у структуру ресторанної індустрії. Водночас важливим залишається питання дизайнерського рішення простору, що має гармонійно поєднувати естетику, функціональність та концептуальність подачі страв. Таким чином, магістерське дослідження спрямоване на комплексне проєктування кафе у форматі Casual Dining з інтеграцією оздоровчих солодких страв. Важливими складовими розробки виступають кулінарна інновація, організація технологічного процесу, дизайн інтер’єру та відповідність сучасним трендам у ресторанній справі.