Перегляд за Автор "Плигун Сергій"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розроблення процедур НАССР для виробництва ряжанки безлактозної 2,5 % ТМ «Міськмолзавод» № 1» для розвитку рекреаційно-оздоровчого потенціалу курорту «Куя-льник» у м.Одеса».
    (2026) Плигун Сергій
    Актуальність. Різке погіршення екологічної ситуації у всьому світі, пов’язане з технічним прогресом, а також недостатністю чи надлишку окремих компонентів їжі, привели до появи нових і різкому збільшенню кількості існуючих хвороб порушення обміну речовин, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Молочні продукти можна вживати не усім людям. Досить поширеною є лактозна непереносимість (або лактазна недостатність) – стан, коли організм не може вільно пере-травлювати лактозу, вид природного цукру, що міститься в молоці і молочних продуктах. Лактазна непереносимість виникає у людей, чий тонкий кишківник виробляє недостатню кількість ферменту під назвою «лактаза», яка необхідна організму для нормального пере-травлення і розсмоктування лактози. Деякі люди з лактозною непереносимістю не можуть вживати жодних молочних продуктів. У них від цього погіршується не тільки загальне самопочуття, але і стан мікрофлори кишківника, адже організм сприймає лактозу як чужорідного агента. Але є й такі люди, що можуть без проблем в невеликих кількостях пити молоко й молоковмісні продукти. Тому виробництво ряжанки безлактозної в умовах ТОВ «Міськмолзавод № 1», м Одеса актуальне і вирішує проблеми харчування людей хворих на лактазну недостатність. Мета. Вивчити технологію виробництва ряжанки безлактозної в умовах ТОВ «Мі-ськмолзавод № 1», м Одеса та розробити план НАССР та ОПП його виробництва. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва ряжанки безлактозної 2,5 %. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний та мікробіологічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною час-тиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «Мі-ськмолзавод» № 1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схе-му та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програми-передумови для виробництва ряжанки безлактозної 2,5 % в умовах ТОВ «Міськмолзавод» № 1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного про-цесу виробництва ряжанки безлактозної 2,5 %, апаратурну схема виробництва ряжанки безлактозної 2,5 % згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва ряжанки безлактоз-ної 2,5 %, вимоги стандарту до готового продукту. Робота обсягом 97 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 34 найменування (3 сторінки), 2 рисунків (2 сторінок), 22 таблиці (38 сторінок) та 4 додатків (8 сторінок).