Перегляд за Автор "Петріченко Юлія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології виробництва кулінарних виробів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків з впровадженням у ресторан-бар при готелі м. Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Петріченко Юлія Сергіївна
    Вступ, у якому розглянуті основні завдання й напрямки розвитку області ресторанного бізнесу в цілому, мета даного дипломного проекту. Аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу задано- го регіону, вибір типу закладу в даному місті. Він містить характеристику об’єкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, а також, техніко-економічне обґрунтування проекту. Технологічний розділ включає розробку концепції закладу й моделювання виробничих і технологічних процесів, розробку виробничої програми закладу й цехів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготовочних і доготівельних цехів, торговельних, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткування. Розділ по технохімічному та мікробіологічному контролю на підприємстві. Розділ присвячений моделюванню процесу організації роботи закладу та складанню адміністративної структури , також, переліку всіх основних та додат- кових послуг закладу.