Перегляд за Автор "Петрова Валерія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової концепції ресторану "Цукіні" в м. Одеса шляхом впровадження системи НАССР
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Петрова Валерія
    Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: 1. Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2. Технологічний розділ; 3. Організаційний розділ; 4. Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства та гарячого цеху з розташуванням обладнання, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства, з урахуванням впровадження event-технологій. В роботі поставлена мета розробити план дій по впровадженню системи НАССР в ресторані ""Цукіні"". Для українських закладів ресторанного бізнесу та виробників харчової продукції більш поширено сертифікацію по системі менеджменту якості ISO. Проте на ринках Європи та США, окрім поняття «якості», існує і надзвичайно важливе поняття «безпечності». Саме воно є ключовим у системі НАССР, призначеній для виявлення, усунення та контролю ризиків, які можуть вплинути на безпечність кінцевого продукту. В Україні з 2012 р. на державному рівні прийнято низку законодавчих документів, за якими до 2019 р. всі оператори ринку повинні були впровадити цю систему, останніми в переліку були заклади малої потужності, до яких і відносяться більшість закладів ресторанного бізнесу. Зазначається, що заклади, які не впровадять систему НАССР, будуть підлягати перевірці та штрафам. Проте і сьогодні низка закладів малого ресторанного бізнесу ще не впровадила систему НАССР, тому результати даної кваліфікаційної роботи будуть цікавими не тільки для ресторану ""Цукіні"", а й для інших. В технологічному розділі описано модель закладу, структуру складських, виробничих приміщень, групи приміщень для організації споживання їжі, відпочинку гостей. Проведено розробку меню та виробничої програми закладу, розрахунки гарячого цеху, його персоналу та підібрано виробниче обладнання. В організаційному розділі представлено структуру управління в кафе-ресторані, розраховано чисельність необхідного персоналу та розроблено графік його роботи. Описано основні та додаткові послуги, що будуть надаватися. Наведено принципи охорони праці на підприємстві та прийняті заходи щодо зменшення негативного впливу на навколишнє середовище. В економічній частині розраховано та проаналізовано показники інвестиційної привабливості проекту.