Перегляд за Автор "Пахомова Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект їдальні при військовій частині у м. Миколаїв
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Пахомова Анастасія
    "В бакалаврській роботі представлено проєкт створення їдальні при військовій частині у місті Миколаїв. Структура випускної кваліфікаційної роботи охоплює низку взаємопов'язаних розділів, які комплексно розкривають етапи формування, модернізації та функціонування об'єкта системи забезпечення організованих контингентів. Вступ. Визначає ключову мету та завдання дослідження, а також аналізує сучасні вектори розвитку військової логістики та реформування системи харчування у Збройних Силах України з метою забезпечення військовослужбовців збалансованим та якісним раціоном. Аналіз проблеми та шляхи її вирішення. Присвячений техніко-економічному обґрунтуванню доцільності розгортання та функціонування даного об'єкта. У розділі досліджено специфіку дислокації та забезпечення у місті Миколаїв, оцінено чисельність постійного та змінного контингенту, логістичні можливості постачання сировини, а також визначено оптимальний формат роботи їдальні закритих підприємств харчування. Навчально-дослідна частина. Спрямована на вивчення та впровадження інноваційних технологій масового приготування страв, що дозволяють максимізувати збереження поживних речовин та вітамінів у продуктах. Технологічна частина. Містить детальне проєктування виробничих потужностей військової їдальні. Розраховано денну виробничу програму з урахуванням специфіки триразового харчування, змодельовано чіткі потоки сировини, напівфабрикатів та готової продукції (без перехрещення), а також раціонально розплановано зони підприємства. Охорона праці. Окреслює заходи зі створення безпечного, ергономічного та комфортного робочого середовища для персоналу їдальні з урахуванням специфіки роботи з великогабаритним тепловим та механічним обладнанням. Оцінка екологічної безпеки. Оцінює відповідність об'єкта та його генерального плану екологічним і санітарним стандартам, фокусуючись на правильній утилізації відходів, екологічній безпеці процесів та мінімізації впливу на екосистему міської інфраструктури. Техніко-економічні показники. Обґрунтовують фінансову доцільність, бюджетну ефективність та раціональність використання виділених асигнувань чи інвестицій на розроблений проєкт. " Ключові слова: Їдальня, спеціалізоване харчування, норми харчування, харчування військових