Перегляд за Автор "Орел, Надія Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт закусочної «Вареники» для ресторанного комплексу «Сучасне харчування» в с.м.т. Авангард Одеської обл.
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Орел, Надія Олександрівна
    Актуальність теми. Ресторанне господарство є особливою складовою сфери гостинності, тому актуальність дослідження тенденцій розвитку ресторанного бізнесу в Україні у сучасних умовах господарювання пов'язана з високою його ризикованiстю і водночас соціальністю, із з задоволенням життєвих потреб населення у послугах з організації харчування, відпочинку та дозвілля. Беручи до уваги той факт, що рiвень розвитку ресторанного бізнесу в економіці будь-якої країни виступає одним із показників рiвня якості життя населення у державi в цілому, не слід забувати, що разом з тим створюється висока конкуренція у сфері ресторанного бізнесу, що у свою чергу стимулює активний розвиток даного напряму, змушує застосовувати інновації, шукати нові нішi та сегменти ринку, експериментувати для утримання конкурентних переваг на ринку. Селище Авангард — наймолодший населений пункт Одеської області. Сільськогосподарський колись регіон сьогодні стає одним із провідних промислових центрів не лише Овідіопольського району, а й Одещини. На території селища розташовано багато густонаселених житлових масивів таких як, Сьоме небо, Артвіль, Кекс та ін. Закладів ресторанного господарства на території житлових масивів дуже мало, тому проект такого закладу як варенична – буде актуальним. Варенична буде розташована на території великого ресторанного комплексу. Інтер′єр та екстер’єр закладу буде виконано в самобутньому українському стилі. Перед вареничною буде паркан з лози, на якому будуть висіти глиняні глечики та інша утварь. В залі стіни будуть імітовані під плетені заповнення каркаса вальками, очеретом і лозою. Меблі також будуть виготовлені з дерева. З метою інтенсифікації й раціоналізації виробництва в цехах підприємства будуть організовані й виділені технологічні лінії. Також буде встановлено новітнє обладнання, що покращить умови праці робітників. В нашій вареничній гостям будуть пропонувати високоякісні, смачні страви. Для залучення гостей, буде діяти картка постійного клієнта, знижка дня. Метою дипломного проекту є проєкт закусочної «Вареники» для ресторанного комплексу «Сучасне харчування» в с.м.т. Авангард Одеської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню вареничної. - скласти виробничу програму закусочної і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності підприємства й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.