Перегляд за Автор "Окуневська, С. О."
Зараз показуємо 1 - 8 з 8
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ127524 Спосіб виробництва сиркового десерту зниженої енергоцінності(2018) Ткаченко, Н. А.; Окуневська, С. О.; Назаренко, Ю. В.; Кітченко, Л. М.Спосіб виробництва сиркового десерту, відповідно до якого сире молоко сепарують, одержане знежирене молоко очищують, пастеризують, охолоджують до температури заквашування, вносять хлорид кальцію у кількості 30-40 г на 100 кг знежиреного молока, закваску та молокозсідальний фермент у кількості 0,1 г на 1000 кг знежиреного молока, перемішують, сквашують, обробляють згусток, видаляють сироватку, пресують та охолоджують, одержаний сир кисломолочний нормалізують, перемішують, суміш охолоджують та фасують, який відрізняється тим, що у знежирене молоко додають фруктозу у кількості 0,1 мас. %, перемішують 10-15 хвилин, після очищення оброблене таким чином знежирене молоко розділяють на дві частини, першу з яких пастеризують при 80-82 °C протягом 20 с, охолоджують до 36-38 °C, для заквашування використовують комплексну закваску, до складу якої входять Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium animalis у співвідношенні 1:1:1 у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин кожної культури у молоці 1×106 КУО/см3, сквашування молока здійснюють при 36-38 °C протягом 4,5-5 годин до рН = 5,1-5,3 одиниць, обробку згустку здійснюють протягом 30-60 хвилин, після видалення сироватки згусток охолоджують до 21-23 °C протягом 30-40 хвилин, здійснюють самопресування протягом 1,0-3,5 годин, одержаний сир кисломолочний охолоджують до 10-12 °C; в другу частину обробленого знежиреного молока вносять попередньо підготовлене рисове борошно, перемішують 5-10 хвилин, підігрівають до 60-65 °C, гомогенізують при цій температурі та тиску 12-15 МПа, пастеризують при 90-95 °C протягом 5 хвилин, охолоджують до 36-38 °C, вносять комплексну закваску, до складу якої входять Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium animalis у кількості, що забезпечує концентрацію життєздатних клітин кожної культури у молоці 1×106 КУО/см3, сквашування здійснюють протягом 7,5-8,0 годин при 36-38 °C до рН=4,6-4,7 одиниць, після чого охолоджують до 20-22 °C протягом 1,0-1,5 годин, і одержаний ферментований молочний згусток змішують з сиром кисломолочним у співвідношенні 1:1 при постійному перемішуванні протягом 15-20 хвилин до отримання гомогенної структури, розфасований продукт охолоджують до 2-6 °C; при цьому підготування рисового борошна включає розчинення сухого рисового борошна у кількості 2 % від маси молока, призначеного для приготування ферментованого молочного згустку, у 1/5 частині цього молока, попередньо доведеній до 20-26 °C, розмішування та витримку протягом 20-30 хвилин, підігрівання до 50-52 °C і подальшу витримку протягом 20-30 хвилин.
- Документ127525 Спосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостями(2018) Ткаченко, Н. А.; Окуневська, С. О.; Назаренко, Ю. В.; Кітченко, Л. М.Спосіб виробництва сиру кисломолочного зниженої енергоцінності з пробіотичними властивостями, відповідно до якого в доведене до необхідних показників жирності молоко вносять фруктозу у кількості 0,1 % мас., перемішують, очищають, пастеризують, охолоджують до температури заквашування - 36-38 °C, вносять закваску, сквашують, здійснюють обробку згустку, видаляють сироватку, пресують і охолоджують до температури зберігання, який відрізняється тим, що перед додаванням фруктози незбиране молоко сепарують для отримання знежиреного молока з масовою часткою жиру не більше 0,05 %, пастеризацію проводять при 80-82 °C протягом 20 секунд, для заквашування використовують комплексну закваску, до складу якої входять Lactococcus lactis ssp., Lactobacilli plantarum ma Bifidobacterium animalis у співвідношенні 1:1:1, що забезпечує концентрацію всіх життєздатних клітин у нормалізованому молоці 1×106 КУО/см3, додають хлорид кальцію у кількості 30-40 г на 100 кг молока у вигляді 40 %-го розчину та молокозсідальний фермент у кількості 0,1 г на 1000 кг молока у вигляді 1 %-го розчину, сквашування молока здійснюють протягом 4,5-5,0 годин до досягнення рН згустку 5,1-5,3 одиниці, обробку згустку здійснюють протягом 30-60 хвилин, після видалення сироватки згусток охолоджують до 21-23 °C протягом 30-40 хвилин, а самопресування здійснюють протягом 1,0-3,5 годин.
- ДокументВикористання рисового борошна для дитячого харчування у виробництві низькожирних сиркових десертів для людей з артеріальною гіпертензією(2016) Окуневська, С. О.; Ткаченко, Н. А.; Назаренко, Ю. В.Проведено дослідження впливу рисового борошна для дитячого харчування на функціонально-технологічні властивості низькожирних сиркових десертів.
- ДокументВикористання стерилізованого пюре гарбуза в технологіях кисломолочних продуктів для людей з артеріальною гіпертензією(2016) Окуневська, С. О.Дiєтотерапiя при лiкуваннi артерiальноiї гiпертензiї (АГ) займає не останнє мiсце. Дiєтологи рекомендують хворим на АГ вживати натуральнi низькожирнi продукти багатi кальцiем, калiем i магнiем.
- ДокументНаукове обґрунтування складу закваски для виробництва ферментованих молочних продуктів для людей з серцево-судинними захворюваннями(2015) Окуневська, С. О.Ферментованi молочнi продукти можуть бути ефективнi з метою попередження серцево-судинних, онкологiчних, шлунково-кишкових захворювань, остеопорозу. При захворюваннях серцево-судинної системи дiєтою № 10 рекомендується ввести до щоденного рацiону нежирнi та низькожирнi молочнi продукти.
- ДокументПерспективи створення молочних продуктів для людей з серцево-судинними захворюваннями(2014) Окуневська, С. О.Велика кiлькiсть дослiджень показує, що кисломолочнi продукти допомагають зменшити ризик виникнення гiпертонiї та сприятливо впливають на органiзм людини при серцево-судинних захворюваннях. Регулярне вживання кисломолочних продуктiв дозволяє сповiльнити розвиток атеросклерозу, нормалiзувати артерiальний тиск, знизити ризик розвитку iнфаркту та iнсульту.
- ДокументРоль повноцінних білків в житті молодої людини(2013) Окуневська, С. О.Повноцінне здорове харчування – основний чинник якісного життя та здоров’я людини. Ми живемо в еру нових відкриттів та сучасних технологій, можна подумати що все вже відкрито і знайдено, але незважаючи на такий прогрес в науці люди все одно страждають від «букету» різноманітних захворювань.
- ДокументФізіологічно-функціональні харчові інгредієнти у технологіях кисломолочних продуктів для людей, схильних до артеріальної гіпертензії(2016) Окуневська, С. О.; Ткаченко, Н. А.; Назаренко, Ю. В.Визначення інгредієнт-носія ФФХІ та його раціональну масову частку при проектуванні рецептур кисломолочних продуктів для людей з АГ.