Перегляд за Автор "Озерний, Данило"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт їдальні-буфету у Суворівському р-ні м. Одеси
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Озерний, Данило
    Сьогодні у Суворівському р-ні м. Одеси активно відбувається розбудова нових житлових комплексів, в районі значно збільшилися чисельність населення. Тому, велика увага у Суворівському р-ні приділяється організації соціальної інфраструктурі, в тому числі відкриттю закладів, які надають повноцінне харчування, якісну їжу за доступними цінами. Саме на такій продукції з демократичними цінами спеціалізується їдальня-буфет, яку ми пропонуємо збудувати у Суворівському р-ні м. Одеси на вул. . Контингент споживачів їдальні-буфету різноманітний - жителі найближчих будинків, приїжджі туристи, школярі, а в літній час-курортники. Їдальня-буфет – це заклад з однією залою для відвідувачів, в якій функціонує їдальня і буфет. Отже в залі відведено місце для роздавальної лінії їдальні та встановлена буфетна стійка. Зала умовно поділена на дві зони – їдальні і буфету. Сектор залу їдальні розрахований на 84 місця, сектор залу буфету розрахований на 26 місць. Отже, загальна кількість місць в залі закладу – 110 місць. Організація їдальні-буфету перспективна форма організації виробництва й обслуговування гостей з точки зору того що збільшується пропускна спроможність закладу, зменшується черга на роздавальній лінії їдальні, адже частина відвідувачів покупає напої, борошняні та кондитерські вироби, та деякі страви в буфеті. А ті відвідувачі, які потребують повноцінні за асортиментом сніданки, обіди та вечері отримують їх на роздавальній лінії їдальні. Загальний зал їдальні і буфету – це як фуд-корт зона, дуже зручно для відвідувачів. Отже, новий заклад ресторанного господарства - їдальню-буфет пропонуємо збудувати у Суворівському р-ні м. Одеси на вул. Семена Палія.