Перегляд за Автор "Нікіфорова Альона"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової інноваційної концепції розвитку ресторану "Три барашка" в м. Одеса шляхом впровадження продуктів функціонального призначення в меню
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Нікіфорова Альона
    Метою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку ресторану ""Три барашка"" в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а та-кож обґрунтуванню концепції розвитку ресторану із впровадженням нового меню здорового харчування із включенням продуктів функціонального призначення та додаткових послуг закладу; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на розкриття понять продуктів функціонального призначення та меню здорового харчування; на вивчення попиту споживачів та доцільності впровадження послуг доставки в ресторані; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описано основні положення по організації роботи виробничих цехів ресторану; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи вироб-ництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підпри-ємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.