Перегляд за Автор "Никитенко, Л. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Изыскание технологических характеристик плодов, определяющих экономию сырьевых ресурсов в производстве консервированных фруктовых соков
    (ОТИПП, 1982) Никитенко, Л. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертационная работа посвящена теоретическому и экспериментальному изучению влияния на сокоотдачу плодов физиологических, химических, анатомических и субмикроскопических особенностей организации паренхимных клеток. Исследованы факторы, определяющие характер сокоотдачи в связи с выбором научно обоснованного метода предварительной обработки для плодов определенного вида или сорта, способствующего сохранению биологической ценности соков. Получена физиологическая характеристика цитоплазмы клеток у плодов, отличающихся по степени сокоотдачи. Предложен метод технологической оценки плодового сырья в консервном производстве с позиций сокоотдачи с помощью индекса устойчивости. Полученные данные, обработанные на ЭВМ, позволили дать научное обоснование наиболее эффективного метода обработки плодовой мезги для определенного вида сырья перед прессованием. Производственные испытания подтвердили рациональное применение метода технологической оценки плодового сырья с позиций сокоотдачи.