Перегляд за Автор "Нечепорюк, Максим"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Будівництво зерноочисного відділення борошномельного заводу з удосконаленим етапом ВТО
    (ОНАХТ, кафедра технології переробки зерна, 2021) Нечепорюк, Максим
    Актуальність теми Технологія виробництва борошна передбачає очищення зерна і його підготовку до помелу в зерноочисному та переробку на борошно в розмельному відділеннях. У підготовчому відділенні борошномельного заводу із зернової маси видаляють органічні й неорганічні домішки; очищають поверхню зерна від пилу і бруду, видаляють борідку, оболонки і зародок. У процесі обробки зерна в зерноочисному відділенні змінюється тільки його зольність — зменшується на 0,10 — 0,15 % внаслідок видалення пилу та бруду, а також частково поверхневих шарів і зародка, які мають підвищену зольність. Після очищення другою важливою операцією підготовки зерна до помелу є його кондиціювання. Водно-теплова (ВТО), або гідротермічна, обробка включає заходи підготовки зерна до переробки, в результаті проведення яких посилюється еластичність оболонок та послаблюються зв'язки між оболонками й ендоспермом, змінюються біологічні властивості зерна і борошна та якість клейковини, знижується зольність борошна, підвищується активність ферментів. На взаємодію зерна з водою впливають його сорбційні властивості, параметри вологості та навколишнього середовища. Зерно більших розмірів поглинає воду повільніше, тому що його поверхня, віднесена до одиниці маси, менша. Зерно з високою скловидністю поглинає воду повільно, тоді як зерно з борошнистим ендоспермом — досить інтенсивно. Дипломна робота складається із вступу, змісту, 7 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (6 листів формату А1).