Перегляд за Автор "Невмиваний, С. Л."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка біотехнології ферментованих соєпродуктів
    (ОДАХТ, 2002) Невмиваний, С. Л.
    Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 - біотехнологія. Дисертація присвячена розробці технології отримання аналогів кисломолочних продуктів високої біологічної цінності на основі рослинної сировини, які не містять лактози та інших алергенних факторів коров'ячого молока. Досліджено хімічний склад сортів сої, районованих на Півдні України, а також соєвих білкових екстрактів (соєвого молока) одержуваних з цих сортів по спеціальній технології. Вивчення хімічного складу соєвого молока, показало, що воно містить живильні речовини, необхідні для розвитку лакто- та біфідобактерій. Вивчено процес ферментування соєвого молока з використанням вітчизняних і закордонних йогуртових заквасок, а також чистих культур біфідобактерій В. adolescentis С-52, В. Lопgиm Я - 3, В. bifidum - 1. Досліджено хімічний склад, мікробіологічні та реологічні показники одержуваного продукту. Готовий продукт містив близько 18 % сухих речовин, 5,6 % білка, 2,5 % жирів, 8 % вуглеводів і 1 % мінеральних елементів. По кількості лактобактерій в 1 см 3 продукт майже не поступався традиційним йогуртам, а по кількості біфідобактерій перевищував відомі вітчизняні кисломолочні продукти на 2-3 порядки. Досліджено зміну органолептичних та мікробіологічних показників при зберіганні соєвого ферментованого продукту протягом 14 діб. Розроблено та оптимізовано технологію отримання соєвих ферментованих продуктів, яка апробована в виробничих умовах.