Перегляд за Автор "Нгуен Ван Тхоа"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Исследование процесса фильтрования виноградного сока
    (ОТИПП, 1971) Нгуен Ван Тхоа
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию процесса фильтрования виноградного сока. Установлено, что зависимость общего сопротивления фильтрования от концентрации осадка в соке резко увеличивается по мере удлинения процесса фильтрования. Определены фильтрующие свойства различных фильтр-материалов. Доказано, что мутность виноградного сока оказывает большое влияние на цветность при ее определении методом фотометрии. Установлено, что с ростом температуры сока время наступления адсорбционного равновесия и величина адсорбционной способности падает. Для получения прозрачного сока время цикла работы фильтра не должно превышать времени, при котором наступает адсорбционное равновесие.
  • Документ
    Основы консервирования пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама
    (ОТИПП, 1984) Нгуен Ван Тхоа
    Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обосновано консервирование пищевых продуктов из тропического сырья Вьетнама. Впервые проведены комплексные исследования биохимических и технологических характеристик тропических плодов Вьетнама. Разработана методика расчета геометрических характеристик для плодов бананов, ананасов и апельсинов. Определены проницаемость цитоплазменных мембран и устойчивость клеточной ткани этих плодов к механическому воздействию. Предложена методика определения пористости плодов и приведены результаты определения пористости различных тропических плодов. Усовершенствован и научно обоснован процесс прессования ананасов при производстве сока. При этом установлены уравнения зависимости: степени повреждения клеток от геометрических размеров нарезанных кубиков и от давления в процессе прессования, выхода сока от давления при прессовании.