Перегляд за Автор "Назарова Єлизавета"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект бутік-кафе оздоровчого харчування з впровадженням страв підвищеної харчової цінності для ресторанного комплексу «ConceptualCuisine» у м.Одеса
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Назарова Єлизавета
    Бутік-кафе оздоровчого харчування на 77 посадкових місць, що буде представлено в проєкті, можна віднести до закладів ресторанного господарства спеціального призначення (оздоровчий та авторський напрямок), з можливістю продажу окремих позицій страв, інгредієнтів та фірмових брендованих товарів. Бутік‑кафе—це європейський інноваційний формат закладів, який поєднує послуги з організації харчування, крафтову кулінарію та бутік‑магазин авторських і органічних продуктів. Основнафілософія закладу — створення простору, де відвідувачі можуть не лише скуштувати страви з підвищеною харчовою цінністю, а й придбати продукти та фірмові товари для використання вдома. Меню кафе‑бутіку базується на принципах функціонального та збалансованого харчування, з використанням продуктів, збагачених вітамінами, мікроелементами та антиоксидантною дією. Меню розроблене кухарем, що працює у сфері Wellnessнапряму,і включає авторські оздоровчі напої, зокрема на основі безлактозного гарбузового рослинного молока. Сучасний український ринок закладів ресторанного господарства перебуває на етапі вдосконалення та пошуку нових трендів, проте формат “здорового преміуму” поки що лишається малорозвиненим. У прибережних регіонах, таких як Одеса, спостерігається зростаючий попит на легку й корисну їжу завдяки розвитку Wellness‑туризму, популяризації нутриціологічнихдетокс‑програм, йоги та здорового способу життя. Формат бутіку є новинкою для південного регіону України та українськогоресторанного ринку загалом. Він поєднує ресторанний сервіс і елементи гастрономічного магазину авторських і органічних продуктів і товарів. Філософія закладу відповідає світовим тенденціям у харчовій індустрії та сфері послуг і є унікальною на українському ринку завдяки оздоровчій спрямованості. Цільова аудиторія закладу — туристи з запитом на оздоровчий відпочинок і харчування, місцеві жителі з активним способом життя, фітнес‑тренери, нутриціологи, блогери здорового способу життя, поціновувачі авторської та функціональної кухні. Крімтого, заклад може задовольнити потреби людей із медичними показниками,яківимагають здорового та вибіркового харчування. Прибутковість кафе‑бутіку забезпечується поєднанням кафе та крамниці: наявністю додаткових точок продажу — фірмових продуктів, органічних інгредієнтів, еко‑шоперів, термопляшок і фітнес‑батончиків. Маркетингова стратегія передбачає активну присутність у соціальних мережах, співпрацю з інфлюенсерами та Wellness‑центрами, що забезпечить швидке формування лояльної аудиторії. Організація виробництва та простору кафе передбачає оптимізацію цехів і мінімізацію технологічних процесів для збереження свіжості та харчової цінності продуктів. Страви готуються безпосередньо перед подачею з помірною термообробкою. Організація дозвілля відвідувачів включає дегустаційні заходи, тематичні зустрічі з нутриціологами, фітнес‑сніданки та інші активності, що сприятимуть формуванню спільноти однодумців навколо здорового способу життя та авторської кухні. За умов повномасштабного вторгнення та бойових дій існують ризики зниження платоспроможності населення, логістичні складнощі та сезонність туристичної сфери. Водночас формат кафе‑бутіку має потенціал підвищити зацікавленість населення до локальних органічних продуктів, забезпечити безпечний і емоційно комфортний гастрономічний простір, поєднуючи здорове харчування, естетику та популяризацію філософії Wellness. Метою кваліфікаційної роботи є проєктбутік-кафе оздоровчого харчуванняв Пересипському районі м.Одеса. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - надати техніко-економічне обґрунтування торгової концепції проектузакладу ресторанного господарства; - розробити концепцію бутік-кафе оздоровчого харчування на 77 посадкових місць; - розробити меню бутік-кафе в м. Одеса; - скласти виробничу програму закладу та визначити список виробничих цехівдля забезпечення роботи кафе; - провести технологічні розрахунки заготівельних та доготівельнихцехів бутік-кафе на базі виробничого плану закладу; - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки в закладі; - розрахувати та надати показники економічної ефективності проєкту кафе, визначити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.