Перегляд за Автор "Назаренко, Ілля Валерійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт розвитку ресторанної мережі «Аракс» шляхом організації ресторану класу «люкс» у м. Київ
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Назаренко, Ілля Валерійович
    З кожним роком в Україні з'являються все нові види закладів ресторанного господарства, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і високо елітними ресторанами, тому необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання. Метою дипломного проекту є проєкт ресторанної мережі у м. Київ Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню пивного ресторану. - скласти виробничу програму пивного ресторану і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту пивного ресторану й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.