Перегляд за Автор "Мінєнко Єлизавета Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розширення ТОВ «Гормолзавод» (організація цеху з виробництва м’яких сирів)
    (ОНТУ, Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси, 2026) Мінєнко Єлизавета Сергіївна
    Оперативне впровадження європейських підходів щодо організації офіційного контролю за діяльністю підприємств, які функціонують в секторі молочного скотарства та переробки молока, його інструментів та важелів повинні забезпечити збільшення ступеню конкурентоспроможності їхньої продукції не тільки на вітчизняному, але й на зовнішніх, в тому числі європейському, ринках. Сир це харчовий продукт, виробляється з молока шляхом коагуляції білків, переробки отриманого білкового згустку 13 подальшим визріванням сирної маси. Кваліфікаційною роботою передбачено розширення TOB «Міськмолзавод» з організаціє цеху виробництва м'яких сирів. Робота складається з розрахунково-пояснювальної записки, графічної частини на 4 листах та додатків. Розрахунково-пояснювальна записка включає в себе економічні розділи (техніко-економічне обгрунтування та техніко-економічна частина); технологічний розділ з характеристикою основної і допоміжної сировини, опису технологічних процесів, технохімічного, мікробіологічного контролю і стандартизації, сировинних розрахунків, розрахунків обладнання і площ виробництва санітарії у запроєктованому цеху; інженерний розділ із розрахунками тепло-, холодо- та електрозбаезпечення підприємства при виробництві запропонованого асортименту продукції. Після розширення запропоноване нарощування потужності підприємства на 10 т за добу і наступним асортиментом продукції: сир Любительський свіжий масова частка у сухій речовині 50%; сир Нарочь свіжий масова частка у сухій речовині 50%. Виробництво свіжих сирів (Любительського і Нарочь) планується на автоматизованій лінії виробництва свіжих сирів DONI CHEESE LINE, яка має ряд переваг: повна автоматизація виробництва, як результат висока санітарна культура виробництва, висока якість і низьке бактеріальне обсіменіння сиру, що в свою чергу забезпечує більш тривалі терміни його зберігання (за умови дотримання режимів зберігання).