Перегляд за Автор "Мудрицька, Карина Русланівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    ЕКСПЕРТИЗА ТЕХНОЛОГІЇ НАПОЮ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО СИЛЬНОГАЗОВАНОГО «FANTA» ТА РОЗРОБКА МЕТОДІВ ВИЗНАЧЕННЯ В НЬОМУ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК
    (ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи, 2021) Мудрицька, Карина Русланівна
    Кваліфікаційна робота присвячена технологічній експертизі зразків напоїв безалкогольних сильногазованих «Fanta», а також розробці аналітичного методу визначення аскорбінової кислоти. Мета дослідження передбачає проведення експертизи зразків напоїв безалкогольних сильногазованих «Fanta», а також досліджень по визначенню аскорбінової кислоти в напоях сильногазованих безалкогольних «Fanta» за допомогою люмінесцентного маркера - комплексу іона тербія (Tb(III)) з ципрофлоксацином (ЦФ). Для реалізації цієї мети в роботі визначено вирішення таких завдань: - провести аналіз потенційно небезпечних факторів технології виробництва напою «Fanta»; - визначити вміст поживних речовин та харчових добавок; - розробити метод визначення антиоксиданту- аскорбінової кислоти. Об'єктами дослідження були 5 зразків напоїв безалкогольних сильногазованих «Fanta». Методи дослідження: молекулярно-емісійна спектроскопія, молекулярно-абсорбційна спектроскопія, електрохімічні методи аналізу, оптична мікроскопія. Результати дослідження: - Проведений аналіз потенційно небезпечних факторів технології виробництва, хімічного та біохімічного складу напоїв сильногазованих безалкогольних «Fanta». - Проведена експертиза 5 комерційних зразків напоїв сильногазованих безалкогольних «Fanta» у ПЕТ-пляшках 0,5 л, 1 л: Fanta з апельсиновим соком (зразок 1); Fanta з лимонним соком (зразок 2); Fanta смак мандарин (зразок 3); Fanta What the Fanta, без додавання цукру (зразок 4); Fanta Shokata (зразок 5). - Визначені органолептичні та фізико-хімічні показники напоїв безалкогольних сильногазованих «Fanta». - Визначена титрована кислотність досліджуваних зразків, яка змінюється від 3,5 до 7,1 см 3 1 моль/дм 3 розчину NaOH на 100 см 3 напою. - Рефрактометричним методом аналізу знайдена масова концентрація цукру в досліджуваних зразках: мінімальна концентрація цукру у зразку 4 (Fanta What the Fanta), а максимальна у зразку 3 (Fanta смак мандарин). - За допомогою афрометру знайдена масова частка діоксиду вуглецю у зразках напою «Fanta», яка складає від 0,40 до 0,46 % - Методом люмінесцентного аналізу проведена експертиза досліджуваних зразків на наявність консервантів –бензойної та сорбінової кислот, бензойна кислота не знайдена у жодному зразку, а сорбінова кислота знайдена тільки в зразках 4 (Fanta What the Fanta, без додавання цукру) і 5 (Fanta Shokata). - Методом фотометричного аналізу встановлена біологічна активність досліджуваних зразків, яка максимальна у зразка 4 (Fanta What the Fanta), мабуть за рахунок натуральних інгредієнтів, таких як соки лайма, малини, овочевого концентрату (батат, морква). - Адаптована методика визначення аскорбінової кислоти для напоів сильногазованих безалкогольних «Fanta». Показана можливість прямого люмінесцентного визначення аскорбінової кислоти в безалкогольних напоях сильногазованих «Fanta» за рахунок гасіння люмінесценції іона Tb(III) в комплексі з ципрофлоксацином.