Перегляд за Автор "Михайлевська, Світлана Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Проект дієтичної загальнодоступної їдальні з буфетом у м. Южне Одеської області»
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2021) Михайлевська, Світлана Сергіївна
    Актуальність темиДієтична їдальня пропонує населенню повний денний раціон дієтичного харчування. Відпуск страв у їдальні проводиться по касовим чекам або абонентам. В дієтичній їдальні існує система самообслуговування "карусель" встановлюючих кількість пристроїв (вертушок) по числу відпускаємих дієт (страв), це дозволяє зосередити споживачів до отримання їжі та прискорити процес обслуговування. А також лінії роздачі, які розташовані в обідньому залі. В їдальні крім пристроїв-вертушок існує немеханізована роздача оснащення лініями прилавків самообслуговування (ЛПС), та ще використовують відпуск комплексних обідів по чекам - використовують універсальні роздачі типу ЛПС-Д, ЛПС-Г, являються варіантами ліній ЛПС мають прилавки для відпуску комплексом обідів з 4 страв (холодної закуски, І та ІІ страви, гарячого напою або солодкої страви). Обрано даний тип підприємства, тому що підприємство перебуває в центрі міста. У даному місці немає підприємств подібного типу й за рахунок, невеликих цін блюд швидкого готування з огляду на більшу прохідність, тому що дієтична їдальня перебуває, на жвавій вулиці із чого випливає, що їдальня буде рентабельною Метою дипломного проекту є проект дієтичної загальнодоступної їдальні з буфетом у м. Южне Одеської області" Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити доступне дієтичне меню з якісними стравами , ураховуючи вимоги раціонального та сбалансованного харчування. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту .