Перегляд за Автор "Мельнічук Олександр Авксентійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції міського кафе в м. Одеса на основі філософії wellness
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Мельнічук Олександр Авксентійович
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію міського кафе в м. Одеса. Міське кафе розглядається як заклад ресторанного господарства, що відповідає ритму міського життя та забезпечує зручний формат харчування протягом дня. Основна ідея проєкту передбачає створення доступного міського кафе у концепції wellness, де корисне меню з локальних продуктів, затишна атмосфера та якісний сервіс допомагають гостю відновити сили та адаптуватися до швидкого ритму сучасного міста. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.