Перегляд за Автор "Мельник Андрій"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва вітамінізованого борошна пшеничного вищого сорту
    (ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій, 2023) Мельник Андрій
    Актуальність. Одним з безпекових аспектів сучасного світу є продовольча безпека. Продовольча галузь України є одним з основних рушіїв розвитку економіки. Хліб та хлібобулочні вироби є стратегічною продукцією, що складає базисну основу харчової промисловості держави та є одночасно продуктом високої соціальної значимості, що потребує постійної підтримки та розвитку. Сучасним трендом у виробництві харчової продукції є фортифікація та вітамінізація. В Україні відсутня урядова програма з фортифікації продуктів харчування, однак сформована та запроваджена грантова програма фінансування проєктів фортифікації пшеничного борошна. Відомо, що з точки зору покращення здоров’я населення країни, збагачення харчових продуктів вітамінами і мінеральними сполуками буде ефективним в тому випадку, коли мова йде про продукти, які населення вживає систематично і, окрім того, вони вживаються широкими верствами населення. Згідно традицій харчування, серед населення нашої країни хліб та хлібобулочні вироби користуються широким попитом. Тому виробництво вітамінізованої пшеничної муки, зокрема фортифікованої мікрозенню, відповідає національним інтересам. Мета роботи – отримання борошна, фортифікованого мікрозеленню та розроблення заходів з управління небезпечними чинниками виробництва. Об’єкт дослідження: фортифікація пшеничного борошна вищого гатунку мікрозеленню. Предмет дослідження: висушена мікрозелень пшениці, гороху, соняшнику; показники якості і безпечності фотифікованого мікрозеленню пшеничного борошна, НАССР-план виробництва Методи дослідження органолептичні, фізико-хімічні, хімічні Наукова новизна одержаних результатів: обгрунтовано склад борошна пшеничного, фортифікованого мікрозеленню, проведена оцінка його органолептичних і фізико-хімічних показників, обрано показники якості та безпечності на основі аналізу існуючої нормативної документації, запропонована технологія отримання з розробкою НАССР-плану та обґрунтовані заходи з управління небезпечними чинниками, дана оцінка інвестиційної привабливості Робота обсягом 98 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 62 найменувань (7 сторінок), 6 рисунків (6 сторінок), 23 таблиць (21 сторінка) та 3 додатків (9 сторінки).