Перегляд за Автор "Мельник Анастасія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка концепції міського coffee-house з розширеним асортиментом десертів власного виробництва
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2026) Мельник Анастасія Сергіївна
    Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію міського coffee-house м. Одеса. Crumbs & Coffee – авторська міська кав’ярня преміум-сегмента на Європейській площі, 1 в Одесі, що пропонує спеціалітет-каву та десерти виключно власного кондитерського виробництва. Основна ідея проекту полягає у поєднанні якісної спеціалітет-кави та авторських десертів власного виготовлення як цілісної гастрономічної пари, що формує унікальну споживчу цінність та стійку конкурентну перевагу закладу. У технологічному розділі представлені розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання кондитерського цеху. Також у роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік його роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.