Перегляд за Автор "Мельник, В. М."
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРоль активності води у харчових продуктах(2014) Котюк, О. В.; Мельник, В. М.Активність води впливає на життєдіяльність мікроорганізмів, на біохімічні та фізико-хімічні процеси, що протікають у продукті. Від величини активності води залежить термін зберігання м'яса і м'ясопродуктів, інтенсивність процесів дозрівання ферментованих м'ясопродуктів, таких як формування кольору та аромату, а також втрати при термообробці й зберіганні.