Перегляд за Автор "Медведюк Анастасія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт дієтичної їдальні для категорій населення, постраждалих під час бойових дій у м. Харків
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Медведюк Анастасія
    Структура харчування населення України нині не відповідає сучасним принципам раціонального харчування і практичної дієтології. У раціоні населення багато хлібобулочних виробів, картоплі та мало основних джерел повноцінного харчового білка (м'ясних, рибних і молочних продуктів), клітковини, мікронутрієнтів (овочі, фрукти, горіхи, рослинні олії тощо). Результати досліджень фактичного стану харчування населення в різних регіонах України свідчать про те, що структура харчування і харчовий статус як дитячого, так і дорослого населення характеризуються серйозними порушеннями. Серед них – дефіцит повноцінних (тваринних) білків; поліненасичених жирних кислот; вітамінів С, групи В, Е, фолієвої кислоти, ретинолу, ф-каротину та інших); макро- і мікроелементів: Са, Fe, Zn, F, Se, І та інших; харчових волокон. І, навпаки, спостерігається надлишкове споживання тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів. Споживання жирів понад рекомендовані норми (більш ніж 32% калорійності раціону). З іншого боку, порушення структури харчування населення як України, так і більш економічно розвинених країн пов'язане з гіподинамією, яка є наслідком досягнень науково-технічного прогресу. Їдальня, що проектується, призначена для категорій населення, постраждалих під час бойових дій, це люди, що пережили стресову ситуацію і потребують особливого раціону харчування.