Перегляд за Автор "Матись, Владислав Андрійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка математичної моделі та програмного забезпечення для оптимізації рецептури виробів з кисломолочного сиру з використанням купажів рослинних олій
    (ОНТУ, кафедра інформаційних технологій та кібербезпеки, 2021) Матись, Владислав Андрійович
    "Актуальність теми. У сучасних дослідженнях все частіше фігурує поняття «проектування» харчових продуктів. Під проектуванням харчових продуктів розуміють процес створення нових ефективних рецептур, які здатні забезпечити високий рівень адекватності заданих властивостей харчового продукту вимогам споживача. Це порівняно новий науковий напрям досліджень, що дозволяє розробляти склад складних багатокомпонентних продуктів із заданим комплексом якісних та кількісних показників. Цей напрям означає розробку математичних адекватних моделей на основі експериментів, створення програмних продуктів для їх реалізації і використання комп'ютерних програм для розрахунків рецептури нових харчових продуктів. Актуальність цієї розробки підтверджується багатьма публікаціями і новими розробленими рецептурами. В даний час актуальним завданням є розробка нових видів сирних виробів, збагачених натуральними інгредієнтами. Побудова відповідних математичних моделей і комп'ютерних програм виводить завдання формування нової рецептури на більш високий рівень, дозволяючи розраховувати наперед рецептуру продукту із заданими властивостями. В кваліфікаційної роботі після реалізації експерименту за допомогою апарату регресійно-кореляційного аналізу були розраховані коефіцієнти математичної моделі, на основі регресійного рівняння зроблена комп'ютерна програма, яка може бути використана при розрахунках співвідношення інгредієнтів сирних виробів. Об'єктом дослідження є розробка нового складу сирних виробів з використанням купажів рослинних масел. Предмет дослідження - математична модель рецептури нового виду сирних виробів та комп'ютерна програма для розрахунку кількісної складової інгредієнтів. Метою кваліфікаційної роботи є проведення розрахунку оптимальних рецептур нового виду сирних виробів з використанням купажів рослинних масел, розробка відповідної математичної моделі і створення на ії основі комп'ютерної розрахункової програми. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: проаналізувати результати натурного фізичного експерименту і вибрати клас математичної моделі; обробити експериментальні дані з допомогою методів регресійної-кореляційно аналізу, обчислити коефіцієнти математичної моделі; проаналізувати отримані коефіцієнти на предмет адекватності моделі вхідним даним; побудувати комп'ютерну програму для розрахунку співвідношення вхідних інгредієнтів для отримання заданих властивостей сирних виробів; порівняти отримані результати з підсумками фізичного експерименту і вибрати найкращі коефіцієнти моделі і програмну реалізацію. "