Перегляд за Автор "Маслова Людмила"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технології білих столових вин за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Маслова Людмила
    АНОТАЦІЯ на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології білих столових вин за допомогою методів сенсорного аналізу Здобувач: Маслова Л.О. Керівник: д.с.г.н., професор Каменева Н.В. Освітній ступень: Магістр Спеціальність: 181 Харчові технології Освітня програма: Сенсорний аналіз в харчових технологіях Кафедра: Технології вина та сенсорного аналізу Актуальність роботи: У сучасних умовах виноробна галузь потребує нових підходів до покращення якості продукції, які б відповідали високим вимогам споживачів. Особливої уваги набуває застосування сенсорного аналізу як ефективного інструменту для оцінки органолептичних характеристик вин. Удосконалення технології виробництва білих столових вин із використанням методів сенсорного аналізу дозволяє не лише контролювати якість, а й активно впливати на формування смакових властивостей продукції. Структура роботи: Вступ, Розділ 1 Огляд літератури, 1.1 Історія білого вина в усьому світі, 1.2. Виноград Шардоне, смак, характер, історія, поєднання вина та їжі. 1.3. Країни-виробників вина. Розділ 2 Методологія, матеріали та методи досліджень, Розділ 3 Результати досліджень, 3.1. Визначення споживацьких переваг при виборі столових білих вин. 3.2. Сенсорний аналіз білих столових з сорту винограду Шардоне вин за допомогою методу ранжування. 3.3 Сенсорний аналіз білих столових вин з сорту винограду Шардоне за допомогою балового методу. 3.4. Сенсорний аналіз білих столових вин з сорту винограду Шардоне за допомогою методу флейвору. Розділ 4 Удосконалення технології, Розділ 5 Охорона праці, Розділ 6 Економічна частина, Висновки та пропозиції Графічна частина роботи: графічна частина проекту виконана у вигляді презентації на 21 сторінок. Обсяг роботи: пояснювальна записка має 92 сторінок, графічна частина –21 сторінок. Висновки: У ході дослідження було доведено, що впровадження сенсорного аналізу на різних етапах виробництва білих столових вин сприяє покращенню їх органолептичних властивостей. Було встановлено оптимальні технологічні умови, що забезпечують високі смакові та ароматичні якості вина. Запропоновано рекомендації для виноробних підприємств щодо інтеграції сенсорного аналізу у технологічний процес як важливого чинника стабільної якості продукції.