Перегляд за Автор "Мальчик Наталія"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка технології здорових сніданків для корекції маси тіла (проєкт ресторану)
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Мальчик Наталія
    Актуальність теми. Актуальність дослідної роботи обумовлена тим, що сухі сніданки популярні серед верств населення з високим темпом життя, якими є молодь, офісні працівники, студенти. На відміну від інших харчових концентратів, сухі сніданки є не напівфабрикатами, а готовими до споживання продуктами, оскільки виготовлені із застосуванням глибокої гідротермічної обробки. Вони відносно стабільні при зберіганні, мають невелику масу та зручні для транспортування та зберігання. У той же час, є категорія людей, яка потребує корекції маси тіла, що відбувається не тільки з використанням фізичних вправ, а й за допомогою харчування, у т.ч. з використанням у раціоні харчування сухих сніданків. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології здорових сніданків для корекції маси тіла, опис технології їх приготування, встановлення стандартів якості на основну та допоміжну сировину, створення проєкту ресторану, до меню якого включені розроблені продукти. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналітичний огляд літературних джерел з встановленої наукової тематики; - розробити технологію приготування здорових сніданків з метою корекції маси тіла; - оцінити органолептичні показники якості розроблених здорових сніданків; - провести розрахунки виробничих цехів закладу, беручи за основу виробничу програму; - розробити вимоги щодо охорони праці у закладі ресторанного господарства; - розрахувати економічні показники та встановити термін окупності проєкту.