Перегляд за Автор "Малько Данііл Євгенійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проект ресторану волинської кухні у м. Луцьк
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2024) Малько Данііл Євгенійович
    Актуальність теми. Завданням на дипломний проект передбачено проект ресторану волинської кухні у м. Луцьк. На різноманіття страв волинської кухні вплинули багаті ліси, щедрі ріки й таємничі болота поліської частини територій України. Саме вони своїми природними дарами сформували особливий смак волинської кухні. В проектованому ресторані представлені страви традиційної волинської кухні із рецептурних збірників та фірмові страви. Барну карту складають різні види кави та чаю, какао, асортимент пива, вина і міцний алкоголь. В ресторані, крім споживання їжі, передбачено організацію відпочинку клієнтів у вигляді музичних вечорів, свят, романтичних та сімейних вечорів, конференцій, он-лайн зустрічей. Метою дипломного проекту є проект ресторану волинської кухні у м.Луцьк. Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання: - розглянути характеристику ресторану волинської кухні; - скласти техніко-економічне обґрунтування проекту; - розробити концепцію підприємства й моделювання виробничих і технологічних процесів; - скласти меню і розробити виробничу програму підприємства; - розрахувати сировинну відомість, виробничі цехи закладу, кількість обладнання, чисельності персоналу та площі цехів; - зробити проектування торгівельних та допоміжних приміщень; - забезпечити охорону праці та цивільний захист на підприємств; - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін його окупності.