Перегляд за Автор "Маковеєнко Андрій Юрійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Обґрунтування методів оцінки функціонально-технологічних показників якості зерна пшениці
    (ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2024) Маковеєнко Андрій Юрійович
    Актуальність теми: Якість борошна обумовлено впливом та взає-модією багатьох факторів, що викликає коливання його показників в залежності від постачальника, року врожаю, пори року, тривалості збері-гання. Тому як промислові так і крафтові пекарні стикаються із пробле-мою нестабільності якості пшеничного борошна. Ця мінливість унеможливлює випікання протягом тривалого часу з постійною рецептурою та постійними параметрами процесу. Для розуміння функціонально-технологічних властивостей борошна необхідно аналізувати його якість як стандартними так і новими методами. Мета роботи: Провести наукові дослідження з оцінки функціонально-технологічних показників якості борошна, що вироблено з зерна пшениці врожаю 2023 р., та спроектувати схему технологічного процесу з переробки пшениці у борошно. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у борошномельній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 95 сторінках, включає 21 таблицю, 5 рисунків. Графічна частина включає 7 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні функціонально-технологічні показники якості зерна пшениці врожаю 2023 р. при лабораторному помелі, наведено технологічну схему виро-бництва борошна вищого та першого сортів, вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного облад-нання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано доцільність проекту.