Перегляд за Автор "Макарова, Руслана"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція їдальні СОС «Салют» з впровадженням антиалергенного меню
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2022) Макарова, Руслана
    Актуальність теми. У зв’язку з погіршенням техногенної ситуації, в Україні постає питання боротьби з захворюванням на алергію. На сьогоднішній день алергічна реакція зустрічається у 4-8% дітей і у 2-4% дорослих. Алергени – це антигени, які викликають у чутливих до них людей алергічні реакції. Харчова алергія – це сукупність повторюваних симптомів, що виникають у сприйнятливих людей після приймання певного виду продукту, який у здорових людей не викликає жодних проявів. Іншим дуже важливим фактором, відповідальним за виникнення алергії, є швидкий розвиток цивілізації і, як наслідок цього, зростання забруднення природного середовища. Збільшення захворюваності на алергію, яке спостерігається останнім часом, є результатом несприятливої взаємодії генетичних факторів і факторів довкілля. Також фахівці виділяють серед основних причин зростання харчової алергії збільшення споживання деяких харчових продуктів (наприклад, екзотичних фруктів і овочів) частіше вживання як продуктів з високим ступенем переробки, так і їхнє використання для приготування їжі (напівфабрикати). Харчова алергія у дітей та дорослих викликається як продуктами рослинного походження, так й харчовими барвниками: E102, E104, E110, E122, E124, E129, яккі використовують при виробництві продуктів харчування. Метою дипломного проекту є реконструкція їдальні спеціалізованого одеського санаторію «Салют» (м. Одеса) впровадження антиалергенного меню у їдальні санаторію для людей із різними алергічними захворюваннями. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: – розробити меню, ураховуючи сучасні рекомендації щодо антиалергенного харчування; – скласти виробничу програму їдальні санаторію і встановити перелік виробничих цехів, у яких необхідно провести реконструкцію для її забезпечення; – провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); – розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; – розрахувати показники економічної ефективності реконструкції їдальні санаторію «Салют» та встановити термін окупності проекту. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на реконструкцію підприємства.