Перегляд за Автор "Майстренко, Дмитро Ігорович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    «Розробка технології виробництва напівфабрикатів з використанням рослинних добавок »
    (ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2021) Майстренко, Дмитро Ігорович
    В кваліфікаційній роботі розроблено технологію виробництва напівфабрикатів з використанням рослинної добавки кіноа. Метою наших досліджень стало розроблення рецептури і технології виробництва напівфабрикатів з використанням рослинної добавки кіноа. Випуск напівфабрикатів сприяє найбільш швидкому реагуванню на запити споживачів, актуалізації асортименту і його орієнтації, у тому числі на спеціалізовані групи споживачів. Це пов'язано зі специфікою технології, здатної легко модифікувати процес, використовувати різні види сировини, способи його підготовки і застосування. Тому виробництво напівфабрикатів залишається сектором, який найбільш динамічно розвиваються, як за обсягами виробництва, так і за асортиментом і ціновою категорією . Насіння кіноа містять компоненти, здатні захистити організм від онкологічних захворювань, від захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. За хімічним складу лляне насіння характеризується як дієтичний продукт. В якості основних активних речовин виступають протеїни, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, полісахариди і вітаміни. Насіння кіноа краще збалансовані за амінокислотним складом, у порівнянні з іншими рослинними культурами.