Перегляд за Автор "МІНАЄВ Кирило"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) МІНАЄВ Кирило
    Ресторанний бізнес за останні кілька років зазнав цілої низки серйозних змін. Багато хто з них став трендами, які впливатимуть на розвиток сектора найближчим часом. Ринок досі не відновився після падіння через пандемію COVID-19, але вже встиг відчути зміни, пов'язані з подіями початку 2022 року. Ресторатори змушені змінювати звичні схеми роботи та шукати нові рішення, а якщо врахувати жорстку конкуренцію у цій галузі, діяти потрібно швидко та впевнено. Заклади вибирають свої концепції, орієнтуючись на безліч факторів, включаючи місце розташування, портрет типового клієнта, конкуренцію тощо. Перед тим, як відкрити ресторан чи кафе, необхідно ретельно вивчити ринок та проаналізувати попит. Проєктом передбачається створення ресторану-бару, який поєднує в собі дві ключові складові: заклад ресторанного господарства з повноцінним меню національної угорської кухні та бар із добіркою традиційних угорських напоїв. Такий підхід дає змогу не лише запропонувати клієнтам гастрономічне занурення в культурний контекст Угорщини, а й створити атмосферу спілкування, відпочинку, музики, дегустацій та нових вражень. Формат ресторан-бару особливо привабливий тим, що охоплює різні цільові аудиторії: від цінителів національної кухні середнього й старшого віку до молоді, яка прагне неформального відпочинку у стильному просторі. Він об'єднує елементи класичного ресторанного сервісу з елементами барної культури, дозволяє організовувати живу музику, тематичні вечори, винні дегустації та гастроекспедиції без втрати основної мети — високоякісної кухні та атмосферного сервісу. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт ресторану-бару угорської кухні у м. Запоріжжя. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства. - розробити концепцію ресторану-бару угорської кухні. - розробити меню ресторану-бару угорської кухні. - скласти виробничу програму ресторану-бару угорської кухні, і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.