Перегляд за Автор "Лысогор, Т. А."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Биохимическое исследование гранатов разных районов произрастания и их промышленное использование
    (ОТИПП, 1973) Лысогор, Т. А.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена усовершенствованию технологии гранатового сока на основе изучения химческого состава гранатов разных сортов и районов выращивания, расшифровке полифенольного комплекса – наиболее важной составной части плодов, установлению основных закономерностей превращения фенольных соединений и путей их регулирования. Установлено содержание минеральных элементов в соке. Методом хроматографического анализа установлено в гранатах всех сортов и районов произрастания наличие глюкозы и фруктозы. Определено влияние повышенных температур и продолжительности их воздействия на количество антоцианов в соке из интенсивно- и слабоокрашенных плодов. Изучено влияние солей различных металлов (железа, олова, меди, алюминия) на изменение его окраски, обусловленной образованием комплексных соединений антоцианов с металлами.