Перегляд за Автор "Луценко Тетяна Григорівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Удосконалення технологічного процесу на круп'яному заводі з переробки зерна ячменю
    (ОНТУ, кафедра технології переробки зерна, 2025) Луценко Тетяна Григорівна
    Актуальність теми: Актуальність впровадження в Україні переробки голозерного ячменю у круп’яному виробництві полягає у необхідності раціоналізації використання наявних зернових ресурсів та залучення до переробки перспективних культур. Голозерний ячмінь має природну особливість – відсутність тісно зрощених квіткових плівок з поверхнею ядра, що дає змогу без додаткового лущення отримувати крупу з високим виходом готової продукції. Його використання сприяє оптимізації структури виробництва круп за рахунок зменшення технологічних втрат і зниження потреби у складних і енергоємних операціях. При цьому зерно голозерного ячменю характеризується відмінним хімічним складом. Голозерний ячмінь містить значно більше харчових волокон, зокрема водорозчинних β-глюканів, ніж більшість традиційних круп’яних культур, що надає йому виражених фізіологічно корисних властивостей. Його білковий склад збагачений лізином та іншими незамінними амінокислотами, що підвищує харчову цінність крупи. Вуглеводна частина представлена крохмалем з помірним вмістом амілози, що сприяє кращій кулінарній якості готового продукту та уповільненому вивільненню глюкози при травленні. Крім того, зерно голозерного ячменю має підвищений вміст магнію, калію, фосфору, цинку, а також вітамінів групи B, зокрема В1, В2, В3 і В6. Основні особливості роботи: У результаті проведеного дослідження було розроблено проект удосконалення технологічного процесу на круп’яному заводі з переробки зерна ячменю. Було визначено основні шляхи підвищення ефективності виробництва: впровадження сучасних технологій, вдосконалення обладнання, а також застосування автоматизованих систем управління, які дозволяють значно знизити енерговитрати та підвищити якість готової продукції. Запропонована технологічна схема обробки зерна ячменю забезпечує високий вихід крупи. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки.