Перегляд за Автор "Лобань Олег"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт ресторану-бару мисливської кухні у Одеському р-ні Одеської обл.
    (ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2023) Лобань Олег
    Ресторанний бізнес сьогодні знаходить нові тенденції розвитку та сучасне відображення в економіці багатьох розвинутих країн, але за останні роки накопичився цілий ряд невирішених питань. Проблема розвитку у сфері ресторанного бізнесу є досить актуальною, виходячи з її економічного та соціального значення. Мета розробки проєкту мисливського ресторану, задовольнити харчові потреби споживачів смачними якісними споживними стравами ,особливо це страви з м’яса,риби, дичини власного полювання. Інтер'єр ресторану повністю відповідають його назві: велика кількість старовинної зброї і трофеїв, що висять на червоно-коричневих стінах, благородна і елегантна меблі, високі стелі, велика кількість дерева, темно-бордові суконні скатертини, гарна сервіровка столу, численні фотографії з мисливської темою, - все це створює теплу, комфортну і надзвичайно дружню атмосферу. Оригінальний і в той же час класичний інтер'єр робить його одним з найстильніших і елітних ресторанів . У ресторані пропонується чудова кухня, здатна задовольнити смак самого витонченого гурмана. Найсвіжіше і екологічно чисте м'ясо, покладене в основу страв - робить кухню ресторану неповторною і по справжньому фірмовою. Характеризувати кухню в цілому можна однією фразою - «Багато м'яса!». І це не тільки про розміри порцій, які дійсно великі, але і про різноманітність назв представників фауни, які фігурують в меню. Фантазія шеф-кухаря клубу воістину невичерпна:. До всього цього м'ясного достатку тут пропонується відмінна винна карта. Як реалізувати цю ідею бізнесу і що вона представляє. Представляючи мисливський ресторан, кожен висуває свої асоціації. У будь-якому випадку, такий заклад має відрізнятися внутрішнім дизайном, цільовою аудиторією, меню від всіх закладів громадського харчування. Що стосується відвідувачів, то це, в основному, мисливці і люди які вважають за краще цей вид відпочинку. Не виключено, що і громадяни, які бажають випробувати нові враження, будуть гостями цього закладу. Оформляти мисливський ресторан необхідно в особливому дизайнерському стилі. Ясно, що французькі шпалери і класичні люстри сюди не підійдуть. Інша справа - дерев'яна груба мебля, шкури тварин, зброя, приціл коліматора aimpoint підвішений на стінах. Нашим відвідувачам такий дизайн чудово сподобається. Так само варто подбати і про столові прилади, посуду, скатертини. Хорошим варіантом може бути кам'яний камін, поставлений в центрі залу. Пріод в певному стилі офіціантів, можна збільшити свій шлях до популярності закладу і успіху. Головною фішкою закладу буде, звичайно, меню. Самі розумієте, за основу потрібно взяти - дичину .. Традиційною повинна бути не тільки качка, а й екзотична їжа. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт ресторану-бару мисливської кухні. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню ресторану-бару мисливської кухні. - скласти виробничу програму ресторану-бару мисливської кухні і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності ресторану-бару мисливської кухні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.