Перегляд за Автор "Левченко Анастасія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Проєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області
    (ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2025) Левченко Анастасія Сергіївна
    На тлі глобальних та локальних тенденцій у ресторанному бізнесі, особливе місце на українському ринку займають заклади етнічної кухні. В Україні спостерігається значне зростання інтересу до автентичних кулінарних традицій різних народів, що відкриває нові можливості для рестораторів. Цей інтерес зумовлений кількома факторами. По-перше, українці стають все більш відкритими до нових смаків та культурних досвідів. Подорожі, міграція та розвиток інформаційних технологій сприяють розширенню гастрономічних горизонтів. По-друге, заклади етнічної кухні часто пропонують унікальну атмосферу та особливі враження, що виходять за межі звичних форматів. Вони стають місцями не лише для прийому їжі, а й для занурення в іншу культуру. Саме тому, проєкти, орієнтовані на автентичну кухню, як-от кафе азербайджанської кухні, набувають особливої актуальності. Вони не тільки задовольняють зростаючий попит на екзотичні смаки, але й сприяють культурному обміну та збагаченню гастрономічного ландшафту країни. Успіх таких закладів залежить від ретельного опрацювання деталей – від рецептури до інтер'єру, що дозволяє передати дух етнічних традицій. Кафе азербайджанської кухні, що є предметом даного дипломного проєкту, є яскравим прикладом такого закладу. Проєктування заготівельного цеху для подібного закладу вимагає врахування не лише загальних вимог до організації виробничого процесу, але й специфіки національних страв, їх інгредієнтів та технологічних процесів приготування. Це дозволить створити ефективне та функціональне виробництво, що відповідатиме усім сучасним стандартам якості та безпеки, а також задовольнятиме зростаючий попит на різноманітні кулінарні враження. Бердичів – це одне з найбільших міст Житомирської області. . Зручне сполучення з великими містами, такими як Житомир, Вінниця та Київ, може привабити відвідувачів з сусідніх регіонів, які шукають нові гастрономічні враження. Чисельність населення Бердичева становить близько 73-74 тисяч осіб (станом на 2022-2023 роки). Це достатньо велике місто для того, щоб підтримувати стабільну діяльність кафе. З точки зору потенційного розташування кафе азербайджанської кухні, варто розглянути центральні райони міста, де зосереджені основні потоки людей – біля ринків, торгових центрів, адміністративних будівель, парків або транспортних розв'язок. Присутність азербайджанської кухні в Україні є логічним наслідком історично сформованих міграційних процесів та культурних зв'язків між двома країнами. Українське суспільство, відоме своєю гостинністю та відкритістю до різних культур, стало сприятливим середовищем для поширення азербайджанських кулінарних традицій. Популярність азербайджанської кухні в Україні зростає не лише серед представників азербайджанської діаспори, а й серед місцевого населення та туристів. Це пояснюється кількома факторами: 1. Смакові якості: азербайджанські страви вирізняються насиченим смаком, ароматом та різноманіттям, що приваблює гурманів. 2. Використання свіжих продуктів: акцент на свіжих овочах, зелені та якісному м'ясі відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. 3. Культурний інтерес: азербайджанська кухня дозволяє українцям та гостям країни зануритися в багату культуру Азербайджану, що є особливо актуальним у контексті зростаючого інтересу до етногастрономії. 4. Гостинність: азербайджанська культура відома своєю гостинністю, що відображається в атмосфері ресторанів та обслуговуванні, створюючи приємні враження у відвідувачів. Метою кваліфікаційної роботи є проєкт кафе азербайджанської кухні у м. Бердичів Житомирської області. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:  провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту підприємства ресторанного господарства;  розробити концепцію кафе азербайджанської кухні;  розробити меню кафе азербайджанської кухні;  скласти виробничу програму кафе азербайджанської кухні та встановити перелік виробничих цехів для її забезпечення;  провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу виробничих цехів та інших приміщень);  розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві харчування;  розрахувати показники економічної ефективності проєкту кафе, встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності розробленого проєкту.